Arroz verde meloso con pistachos.

Para el jugo de acelga o espinaca:

Manojo de hojas de acelgas o espinacas, agua, sal y hielo.

( Blanquear las hojas en agua con sal, refrescar en hielo y escurrir. Triturar con un poco de agua fría y reservar en nevera para no perder el color)

Para las pencas de acelga:

6 tallos frescos de acelga, agua, sal, harina y aceite de oliva.

( Limpiar los tallos de hebras y cocer en el agua con sal. Refrescar y escurrir. Pasar por harina y dorar en sartén con aceite de oliva)

Para el arroz meloso verde:

80cc mantequilla o aceite de oliva, 2 chalotas picaditas, 4 ajetes picaditos, 1 pimiento verde picadito, 250grs de arroz tipo bombo o blanco perlado, arborio..., 50cc Fino o manzanilla, 750cc jugo de acelga, 100grs de guisantes, 100grs de habas repeladas, 50grs de parmesano rallado, 20grs de mantequilla fresca en dados, zumo de un limón.

Para decorar:

 Pistachos pelados para decorar, hojas tiernas y aceite de espinacas.

Merluza Cous-cous con salsa cremosa de limón y tomillo

PARA LA MERLUZA:

4 lomos límpios de merluza de pincho, un poco de aceite, 2 dientes de ajo, 30cc aceite de oliva, ramita de tomillo.

( Marcar en sartén con aceite y unos ajos. Dorar bien por la piel y la carne y terminar a horno 3min. 180º. Pintar con aceite de oliva virgen extra).

PARA EL COUS-COUS

150grs de sémola de trigo , grano medio, 200cc agua caliente o fumet de merluza, pizca de sal y zumo de limón y aceite de oliva.

( Hidratar la sémola con el líquido hirviendo añadiendo un poco de sal, dejar hinchar y enfriar. Soltar con aceite de oliva y zumo de limón)

PARA GUARNECER EL COUS-COUS:

80grs de tomate concasse, 1 cebolla roja picadita, 3 hojas de hierbabuena picaditas, un poco de cebollino picado, 80grs 

( Mezclar todo y aderezar el cous-cous con este aliño)

PARA LA SALSA DE CREMA DE LIMÓN Y JENGIBRE:

40grs de mantequilla, 2 chalotas, 1 ajo, 10grs de jengibre, 50cc vino blanco, 50cc zumo de limón, 150cc fumet de merluza, 50cc nara culinaria, sal, ramita de tomillo limonero.

( Rehogar la chalota y el ajo en la mantequilla, añadir el tomillo, vino y el zumo de limón, reducir y añadir el fumet, reducir a la mitad y añadir la nata. Cocer 5min. y ajustar de sabor con sal, zumo de limón y hojas de tomillo limonero frescas).

Quiche de codillo y emmental con cebolla y puerro

Para la masa quebrada:


200grs de harina, 100grs de mantequilla, una pizca de sal y un poco de agua

( Amasar y reposar tapada, 1h. en frío. Estirar y forrar el molde cociendo en blanco a 180º 15min )


Para el relleno:

200grs de carne de codillo cocido, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 150grs de emmental, 100grs de mozarella, 4 huevos, 100cc nata fresca, sal, pimienta. 50grs de mantequilla.

( Rehogar la cebolla y el puerro en la mantequilla, añadir el codillo desmenuzado, la nata, los quesos, los huevos y rectificar de sal y pimienta. Verter sobre la masa quebrada prehorneada y cocer a 180º 15min.)

TARTA DE LIMON GRATINADA

Para la masa quebrada :

200grs de harina floja, 100grs de mantequilla en dados, 50grs de azúcar, 1 huevo, una pizca de sal.

( Amasar bien y dejar reposar en frío tapada. Estirar y forrar el molde para cocer 20min. a 180º ). Podemos poner un poco de papel de horno con garbanzos para la cocción en blanco y que no suba.

Enfriar y ya está preparada para añadir el relleno.

Para el rellano ( crema de limón).

500cc zumo de limón colado, 6 yemas de huevo, 60grs de maicena, 200grs de azúcar.
( mezclar las yemas con la maicena y un poco de zumo de limón. Hervir el resto del zumo de limón con el azúcar. Añadir la mezcla de yemas y maicena al zumo de limón y cuajar rápidamente. Verter sobre la base de masa quebrada y dejar enfriar.

Para el merengue suizo:

240grs de de claras atemperadas, 700cc almibar a punto de hebra ( 700grs de azúcar, 200cc agua).

( Montar las claras y añadir el almíbar hirviendo poco a poco y lentamente sin parar la montadora. Dejar enfriar en la cuba de la montadora a una velocidad lenta y cuando esté templadito se puede cargar la manga y escudillar sobre la tarta)

Terminar gratinando con soplete y acompañar de frutos rojos marinados con coulis de frambuesa.

buen provecho y siguenos.