PARA 4 RACIONES:
4 medallones o lomos de merluza limpios, de unos 180grs, pizca de sal y
un poco de aceite de oliva para marcar la piel y la carne.
Para la salsa verde con espárragos y almejas:
80cc aceite de oliva virgen, 1/2 cebolla picadita, 3 dientes de ajo picadito, 20grs de harina,
400cc fumet de merluza o agua, 16 almejas finas y 8 espárragos blancos naturales, precocidos, manojito de perejil picado.
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