400grs de lomo bajo madurado y límpio, pizca de aceite de oliva, pimienta recién molida y sal Maldon.
Para la Buorguignon:
50grs de mantequilla, 2 chalotas picadas, 40grs de bacon, 80grs de champiñones o setas de temporada, 50cc brandy, 100cc de vino Tinto, 200 de jugo de ternera y unos dados de mantequilla fresca para afinar la salsa, sal y pimienta.
Guarnecer:
Patatas y chalotas rissoladas
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